Brou de carn elaborat amb diferents productes de primera qualitat ideals per acompanyar les més variades escudelles o sopes.

Els brous de carn són la base per a les preparacions anomenades fons. En aquest cas tenim dues classes de fons:

• Fons clar: és una reducció d'un brou de carn.
• Fons fosc: és una reducció d'un brou de carn fet amb els ossos prèviament rostits al forn.

Els brous poden tenir diversos tipus de carns barrejades.^[1] En els casos dels brous de carn sempre hi ha,a més, diversos tipus de verdures, típicament api, porro, pastanaga, nap, etc. però aquests depenen del tipus de brou i de la cultura gastronòmica particular de cadascú.

Remenar abans d´utilitzar