Elaborat en un obrador artesà de La Vall d'en Bas (Garrotxa). Està embassat al vuit per la seva millor conservació, ja que així no s'asseca i no perd pes.

Amb carn magra de pernil seleccionada i embotida en budell de bisbe i amb la seva lenta curació la Bayona va agafant un aspecte natural.